かぶ・・4個
かぶの中身・・4個分
人参・・20ｇ
しいたけ・・2枚
生姜・・小さじ１
おろし大和芋・・大さじ２
(A)薄口・・小さじ1
(A)白みそ・・小さじ1
柚子の皮・・適宜

＜吸い地＞
(B)出汁・・400CC
(B)薄口・・大さじ１と１/２
(B)みりん・・大さじ１と１/２
(B)塩・・少々
ゆり根・・1/2個
かぶの葉・・2、3本
片栗粉・・大さじ１

①かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮をむき、茎の側をフタになるように切り落とし
、カブの中身をスプーンなどでくり抜く。

 

 

②くり抜いた中身は1cm角に切って、みじん切りにした人参・しいたけ・生姜、おろし
大和芋とともに混ぜて(A)で調味し、①のかぶにこんもりと詰める。

 

 

③深めの耐熱皿などに②を並べ、蒸気の立った蒸し器に入れて10分程度柔らかくなるま
で蒸して、そのあと蓋部分を加えてさらに3分蒸す。

 

 

④鍋に＜吸い地＞の(B)を温め、ゆり根を加え弱火で2分程煮たら、1cm長さに切ったか
ぶの葉を加え、ひと煮立ちしたら同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

 

⑤③に④をかけ、色紙切りにした柚子を散らす。